En memoria de mi madre Sara Levy (Z.L.)

Por Miri Levy

Sara Levy (Z.L.)

HISTORIA

Cuando estoy nostálgica o triste me da comer o cocinar algo de la cocina de mi madre (Z.L.).

Para mí, la masa de levadura siempre se asocia con mi madre (Z.L.), que el queque de levadura era parte de su repertorio semanal. Ella cocinaría para Shabat. Así que todos los viernes había un olor especial del queque de lavadura de mi madre.

Cuando ella falleció, nosotras mis hermanas y yo intentamos descubrir el secreto de la rica de su masa. Todo lo que probamos producía una masa mucho más seca de lo que recordábamos.

Entonces, un día, estaba en la casa de una amiga y probé su queque de levadura y luego sentí todos los olores y recuerdos de la cocina de mi madre. Me dio la receta y me dio un consejo importante.

Cuando llegué a casa me apresuré a probar la receta: el secreto de la receta, era el aceite. Y luego me invadió la memoria: los dedos graciosas de mi madre amasando la masa, llame a mi hermana y grité: “¡descubrí el secreto!” El queque realmente salió genial. El olor de mi madre.

Entonces aquí, la receta. El resultado es sorprendente y no te olvides del secreto: ponte aceite, y no tanta harina.

INGREDIENTES

4 tazas de harina tamizada.

Una pizca de sal.

• 3/4 taza de azúcar.
• 30 g de levadura fresca (o 1 bolsa de levadura procesada).
• 1/3 taza de leche tibia.
• 2 huevos.
• 1 yema.
• 100 gramos de mantequilla derretida.
• Alrededor de 3 cucharadas de aceite.

Para el llenado:

• 75 gramos de mantequilla.
• 4 cucharadas de cacao.
• 100 gramos de azúcar en polvo.

Para el recubrimiento:

• 1 yema.

PREPARACIÓN

Coloque la harina en un recipiente y mezcle la sal y el azúcar (excepto 1 cucharadita).

Derrita la levadura fresca en la leche, agregue una cucharadita de azúcar y deje fermentar durante 10 minutos. Si la levadura procesada se agrega directamente a la harina.

Haga un agujero en el centro de la mezcla de harina y vierta en ella la levadura fermentada, los huevos y la yema. Comience amasando la masa y gradualmente agregue la mantequilla derretida.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo engrasada y continúe amasando durante aproximadamente 5 minutos hasta que la masa esté suave y lisa (puede amasar la batidora con un gancho de amasar). Si la masa se pega a sus manos, agregue un poco de aceite (¡no harina!) Y continúe amasando. Transfiera a un recipiente engrasado, cubra y deje que se levante hasta que la masa duplique su volumen.

Divide la masa en dos partes. Enrolla cada una en una hoja grande, extiende cada hoja por la mitad de la mantequilla, rocía la mitad de la cantidad de cacao y azúcar en polvo y amasa para desplazarte.

Engrase 2 moldes largos alargados y coloque los rollos en ellos. Cubra y deje crecer durante aproximadamente una hora.

Caliente el horno (180 grados).

Coloque las yemas de huevo en una yema mezclada con un poco de agua y hornee durante aproximadamente 40 minutos o hasta que se doren.